El somen son fideos de trigo blancos y muy delgados. Al ser tan delgados, son ligeros y se cuecen rapidísimo.
Normalmente se comen fríos en verano, acompañados de una salsa refrescante para remojarlos.
A veces también se sirven en un caldo caliente, un platillo conocido como nyumen.

Los fideos soba se elaboran con harina de trigo sarraceno y se distinguen por su color café,
su sabor peculiar que recuerda a las nueces y su aroma terroso. Son un poco más gruesos que el somen.
Saludables y ricos en fibra, se comen fríos con salsa para remojar (zaru soba) o en caldo caliente.
El soba de alta calidad es muy apreciado por su aroma.

El udon es un fideo de trigo grueso y firme, de color blanco o ligeramente blanquecino.
Tiene una textura más sustanciosa y satisfactoria que la del soba o el somen.
Se suele comer caliente en caldo dashi con acompañamientos como tempura,
o frío con una salsa para remojar; el fideo absorbe fácilmente el sabor del caldo.

Los fideos de ramen son fideos amarillos de trigo —de delgados a medianos— elaborados con
kansui (agua alcalina). Este ingrediente les da su color característico y su textura firme y elástica.
A diferencia del soba o el udon, el ramen suele servirse caliente en un caldo rico y sabroso, a base de hueso de cerdo, caldo de pollo o salsa de soya, y se acompaña con ingredientes como huevo y chashu (cerdo cocido a fuego lento).

Todos estos tipos de fideos se pueden comprar en su versión seca, lo que facilita guardarlos y
prepararlos en casa. Aunque suelen asociarse con ciertos sazonadores, los fideos de ramen secos,
por ejemplo, se pueden preparar de muchas maneras, más allá del ramen japonés tradicional.

Línea de somen

Línea de soba

Línea de udon

Línea de ramen

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