Somen são macarrões de trigo brancos e muito finos. Por serem tão finos, são leves e cozinham rapidamente.
Normalmente, são consumidos frios no verão, acompanhados de um molho refrescante para mergulhá-los.
Às vezes, também são servidos em uma sopa quente, um prato conhecido como nyumen.

O macarrão soba é feito de farinha de trigo-sarraceno e caracteriza-se pela sua cor acastanhada,
sabor peculiar que remete a nozes e aroma terroso. É ligeiramente mais espesso que o macarrão somen.
Saudável e rico em fibras alimentares, pode ser consumido frio, acompanhado de um molho para imersão (zaru soba), ou em um caldo quente. O soba de alta qualidade é muito apreciado pelo seu aroma.

O udon consiste em macarrão de trigo grosso e firme, de cor branca ou levemente esbranquiçada.
Ele oferece uma textura mais substancial e satisfatória do que o macarrão soba ou somen.
Formas populares de consumi-lo incluem servi-lo quente em caldo dashi com acompanhamentos como tempurá,
ou frio com um molho para mergulhar; o macarrão absorve facilmente o sabor do caldo.

O macarrão de lámen é um macarrão amarelo à base de trigo — variando de fino a de espessura média — feito com
kansui (água alcalina). Esse ingrediente confere ao macarrão sua cor característica e sua textura firme e elástica.
Ao contrário do soba ou do udon, o lámen é geralmente servido quente em um caldo rico e saboroso — frequentemente à base de ossos de porco, caldo de galinha ou molho de soja — e costuma ser acompanhado por ingredientes como ovo e chashu (carne de porco cozida lentamente).

Todos esses tipos de macarrão podem ser comprados na versão seca, o que facilita o armazenamento e
o preparo em casa. Embora costumem ser associados a temperos específicos, o macarrão de lámen seco,
por exemplo, pode ser preparado de diversas maneiras, indo além do tradicional lámen japonês.

Linha de somen

Linha de soba

Linha de udon

Linha de lámen

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